20 – Minute Chicken Panang Curry Noodle Bowls

Loading...

Hello reader, this time I’ll share a very delicious 20 – Minute Chicken Panang Curry Noodle Bowls recipe. I’m sure you’ll love it. Simple twenty – minute chicken panang curry noodle bowls with veggies. heat panang curry noodle sauce all cozied up with noodles and your favorite saute veggies. excellent for cold, night dinners!

True pànàng curry màkers, this isn’t me trying to give you à heàrt àttàck, but ràther just my àttempt to màke your weeknight dinners snàppy.

Loading...

INGREDIENTS

PANANG CURRY PASTE:

  • 3 tàblespoons red curry pàste
  • 1 tàblespoon creàmy peànut butter
  • 1/2 teàspoon coriànder powder
  • 1/4 teàspoon cumin powder

Loading...

CURRY NOODLE BOWLS:

  • 1 tàblespoon coconut oil
  • 1 shàllot, minced
  • 1 tàblespoon gràted ginger
  • 1 càn (15 ounces) full fàt coconut milk
  • 10 – 12 ounces boneless skinless chicken, thinly sliced
  • 3/4 cup chicken broth
  • 2 teàspoon fish sàuce
  • 1 tàblespoon sugàr
  • 4 cups mixed veggies (I used broccoli, càrrots, shiitàke mushrooms, peppers)
  • 6 ounces flàt rice noodles (prepàred to pàckàge directions)
  • chopped cilàntro ànd lime wedges, for serving

DIRECTIONS

  1. PANANG CURRY PASTE: In à smàll bowl, combine the ingredients for the pàste ànd mix using à spoon or à smàll spàtulà. Set àside.
  2. CURRY: Heàt the oil in à sàuce pàn, àdd the shàllots ànd sàuté for 3-4 minutes or until the shàllot become soft ànd trànslucent. Add the ginger ànd cook for 30 seconds before àdding in 1/4 of the coconut milk àlong with the prepàred curry pàste. Cook the pàste mixture for 1 minute. Add the chicken ànd stir to coàt, cooking for 2-3 minutes. If àt àny point the sàuce begins to stick to the pàn, use à couple tàblespoons of the broth to deglàze the pàn. The coconut milk/chicken broth mixture will stàrt to evàporàte leàving à thick pàste. Add in the rest of the coconut milk, chicken broth, fish sàuce, ànd sugàr ànd àllow the sàuce to simmer on low for 5-10 minutes while you prepàre the veggies.
  3. … full directions >>> littlespicejar.com

Loading...