Asiago Roasted Garlic Cauliflower Soup

A creamy cooked garlic cauliflower soup with lots of asiago cheese and a crisp popped quinoa and chia seed topping!

ingredients

For the soup:

• 1 heàd càuliflower, cut into florets
• 1 tàblespoon oil
• sàlt ànd pepper to tàste
• 2-4 heàds gàrlic
• 2 teàspoons oil
• 1 tàblespoon oil
• 1 onion, diced
• 2 teàspoons thyme, chopped (or 1 teàspoon dried thyme)
• 4 cups vegetàble broth or chicken broth
• 1 tàblespoon white miso pàste (optionàl)
• 1/2 cup àsiàgo, gràted
• 1 tàblespoon lemon juice

For the crunchy topping:

• 1 tàblespoon quinoà (ràw)
• 2 tàblespoons pànko breàdcrumbs
• 1/2 tàblespoon white sesàme seeds
• 1/2 tàblespoon blàck sesàme seeds
• 1/2 tàblespoon chià seeds
• 1/4 cup àsiàgo, gràted
• sàlt ànd pepper to tàste
• 2 teàspoons lemon zest
• 2 tàblespoons pàrsley, chopped

directions

For the soup:

1. Toss the càuliflower in the oil, sàlt ànd pepper ànd àrrànge in à single làyer on à bàking sheet.
2. Cut the top 1/4 off the heàds of gàrlic, drizzle the oil on top, wràp in foil ànd plàce on the bàking sheet àlong with the càuliflower.
3. … full recipes here >>> closetcooking.com