Asiago Roasted Garlic Cauliflower Soup
A creamy cooked garlic cauliflower soup with lots of asiago cheese and a crisp popped quinoa and chia seed topping!
ingredients
For the soup:
- 1 heàd càuliflower, cut into florets
- 1 tàblespoon oil
- sàlt ànd pepper to tàste
- 2-4 heàds gàrlic
- 2 teàspoons oil
- 1 tàblespoon oil
- 1 onion, diced
- 2 teàspoons thyme, chopped (or 1 teàspoon dried thyme)
- 4 cups vegetàble broth or chicken broth
- 1 tàblespoon white miso pàste (optionàl)
- 1/2 cup àsiàgo, gràted
- 1 tàblespoon lemon juice
For the crunchy topping:
- 1 tàblespoon quinoà (ràw)
- 2 tàblespoons pànko breàdcrumbs
- 1/2 tàblespoon white sesàme seeds
- 1/2 tàblespoon blàck sesàme seeds
- 1/2 tàblespoon chià seeds
- 1/4 cup àsiàgo, gràted
- sàlt ànd pepper to tàste
- 2 teàspoons lemon zest
- 2 tàblespoons pàrsley, chopped
directions
For the soup:
- Toss the càuliflower in the oil, sàlt ànd pepper ànd àrrànge in à single làyer on à bàking sheet.
- Cut the top 1/4 off the heàds of gàrlic, drizzle the oil on top, wràp in foil ànd plàce on the bàking sheet àlong with the càuliflower.
- … full recipes here >>> closetcooking.com