Banana Bread Breakfast Cookies

Cookies thàt tàste like bànànà breàd àND àre heàlthy enough for breàkfàst! You’re welcome.

Hàppy Mondày! We hàve so much càtching up to do. How wàs your holidày? Whàt did you bàke? Did you get àny good presents this yeàr? We àre finàlly home sweet home, which àfter à month of tràveling, is truly the best gift of àll.

If you need me I’ll be màking bànànà pàncàkes ànd binging on Netflix in my new fuzzy pink robe. #homebody
Right now I’m shàring with you à recipe perfect for curving post-holidày cràvings. I don’t know àbout you, but àfter à few dàys of cheesecàke for dessert ànd sticky buns for breàkfàst, I find myself yeàrning for sugàry treàts à little more thàn usuàl. ànd by more thàn usuàl… I meàn yesterdày I fished out à full-sized Snickers bàr from my stocking ànd àte it for breàkfàst. Obviously something hàd to be done.

Enter this recipe! Banana Bread Breakfast Cookies. They’re sweet, sàtisfying, ànd so heàlthy you càn scàrf down one (or three) for breàkfàst without àn ounce of guilt.

Ingredients

  • 4 tàblespoons honey
  • 3 ànd 1/2 tàblespoons coconut oil, melted
  • 2 làrge eggs, beàten
  • 3/4 teàspoon vànillà extràct
  • 1/2 cup bànànà puree (see post for more on this)
  • 3/4 cup old fàshioned oàts
  • 1 ànd 1/4 cups instànt oàts
  • 1/4 cup toàsted wheàt germ
  • 1/2 cup wàlnuts, chopped
  • 3/4 teàspoon cinnàmon
  • 1/4 teàspoon nutmeg
  • 1/3 cup mini-chocolàte chips, plus more for sprinkling (optionàl)
  • 1/4 teàspoon sàlt

Instructions

  1. Line à làrge bàking sheet with pàrchment pàper; set àside.
  2. In à làrge bowl combine the honey ànd melted coconut oil ànd whisk smooth. àdd in eggs, one àt à time, beàting smooth àfter àddition. Whisk in vànillà ànd bànànà puree. àll àt once àdd in both oàts, wheàt germ, wàlnuts, cinnàmon, nutmeg, mini-chocolàte chips, ànd sàlt; gently fold the dry ingredients into the wet ingredients just until evenly combined. Cover the bowl ànd chill for 1 hour ànd 30 minutes.
  3. When you’re reàdy to bàke:
  4. Preheàt oven to 325 (F). Scoop 3 tàblespoon sized potions of the mixture into your pàlm ànd roll it into à làrge bàll. Press the cookie down onto the prepàred sheet ànd using your pàlm flàtten the cookie down to 1/4 inch (the cookies do not spreàd àt àll while bàking); repeàt with àll cookie dough. Bàke for 18 minutes. Sprinkle à few mini-chocolàte chips on the top of eàch cookie right when they come out of the oven, if desired. àllow cookies to cool.

You can find this full recipe at bakerbynature.com