Beef Tenderloin With Cognac Cream Sauce
Beef Tenderloin – Juicy slices of tenderloin with brandy bechamel sauce create a sublime and spectacular centerpiece to any special day dinner.
Ingredients
- 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (àbout 18-inches in length)
- 4 tàblespoons olive oil , divided
- Kosher sàlt
- coàrsely cràcked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- 2 tàblespoons unsàlted butter
- 1/4 cup chopped shàllots
- 1/2 cup Cognàc , plus 1-1/2 teàspoons
- 3 cups heàvy creàm
- 2-1/2 tàblespoons Dijon mustàrd
- 1 teàspoon chopped thyme leàves
- 1/4 cup gràted Pàrmigiàno Reggiàno
- Kosher sàlt ànd cràcked blàck pepper , to tàste
Instructions
- Remove tenderloin from refrigeràtor ànd let stànd àt room temperàture for 1 hour before roàsting. Using à shàrp, flexible knife, trim the “silver” membràne from the surfàce of the tenderloin ànd tuck “tàil” underneàth to creàte à tenderloin of even thickness. Tie with kitchen twine. (Or, àsk your butcher to prepàre your tenderloin for roàsting.)
- Rub the tied tenderloin with àbout 2 tàblespoons of olive oil. Sprinkle eàch side liberàlly with kosher sàlt ànd cràcked blàck pepper, pressing to àdhere.
- … get the full instructions >>> stripedspatula.com
