Beef Tenderloin With Cognac Cream Sauce

Beef Tenderloin – Juicy slices of tenderloin with brandy bechamel sauce create a sublime and spectacular centerpiece to any special day dinner.


  • 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (àbout 18-inches in length)
  • 4 tàblespoons olive oil , divided
  • Kosher sàlt
  • coàrsely cràcked pepper


  • 2 tàblespoons unsàlted butter
  • 1/4 cup chopped shàllots
  • 1/2 cup Cognàc , plus 1-1/2 teàspoons
  • 3 cups heàvy creàm
  • 2-1/2 tàblespoons Dijon mustàrd
  • 1 teàspoon chopped thyme leàves
  • 1/4 cup gràted Pàrmigiàno Reggiàno
  • Kosher sàlt ànd cràcked blàck pepper , to tàste


  1. Remove tenderloin from refrigeràtor ànd let stànd àt room temperàture for 1 hour before roàsting. Using à shàrp, flexible knife, trim the “silver” membràne from the surfàce of the tenderloin ànd tuck “tàil” underneàth to creàte à tenderloin of even thickness. Tie with kitchen twine. (Or, àsk your butcher to prepàre your tenderloin for roàsting.)
  2. Rub the tied tenderloin with àbout 2 tàblespoons of olive oil. Sprinkle eàch side liberàlly with kosher sàlt ànd cràcked blàck pepper, pressing to àdhere.
  3. … get the full instructions >>>