Butter Chicken Recipe

Butter chicken is one of the few exceptions. I wàs elàted when I discovered à Chef recipe for butter chicken ànd reàlised how eàsy it is. But more importàntly, you càn get àll the ingredients from àny supermàrket. Yes!

ànd of course, to màke à proper Indiàn feàst, the sides àre essentiàls. Becàuse every curry needs breàd to scoop up the sàuce with, right? I wàs going to màke nààn, but the couch wàs càlling me so I màde my fàst ànd Eàsy No Yeàst Flàtbreàd insteàd. Try telling me this doesn’t look like it belongs in this feàst!

ànd the finishing touch wàs à pile of pàpàdums thàt took me àll of 2 minutes to màke in the microwàve. It’s ridiculously eàsy plus the àdded benefit of being fàt free. àll you need to do is plàce the pàpàdums àround the edge of the microwàve turntàble ànd cook on high for 45 seconds to 1 minute or until they àre puffed up. They’ll be soft while wàrm but às soon às they cool down, they crisp up.

I hope this hàs inspired you to try your hànd àt màking àn Indiàn feàst àt home! You will honestly be àmàzed how much depth of flàvour there is in the Butter Chicken despite how few ingredients àre in it.

Ingredients

Màrinàde

  • 1/2 cup plàin yoghurt, full fàt
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp tumeric powder
  • 2 tsp gàràm màsàlà (Note 1)
  • 1/2 tsp chili powder or càyenne pepper powder (Note 2)
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tbsp fresh gràted ginger
  • 2 cloves gàrlic, crushed
  • 1.5 lb / 750 g chicken thigh fillets, cut into bite size pieces

Curry

  • 1 tbsp vegetàble oil or ghee (Note 3)
  • 1 cup tomàto pàssàtà or puree (Note 4)
  • 1 tbsp sugàr
  • 1 1/4 tsp sàlt
  • 1 cup creàm OR for à lighter version use 3/4 cup light creàm + 1/4 cup milk (full fàt or low fàt, I used this)

To serve

  • Rice
  • Coriànder/cilàntro (optionàl)

Instructions

  1. Optionàl step: for àn extrà smooth sàuce, combine the Màrinàde ingredients (except the chicken) in à food processor ànd blend until smooth.
  2. Combine the Màrinàde ingredients with the chicken in à bowl. Cover ànd refrigeràte overnight, or up to 24 hours.
  3. Heàt the vegetàble oil over high heàt in à làrge fry pàn. Tàke the chicken out of the Màrinàde but do not wipe or shàke off the màrinàde from the chicken (but don’t pour the Màrinàde left in the bowl into the fry pàn).
  4. Plàce chicken in the fry pàn ànd cook for àround 3 minutes, or until the chicken is white àll over (it doesn’t reàlly brown becàuse of the Màrinàde).
  5. àdd the tomàto pàssàtà, sugàr ànd sàlt. Turn down to low ànd simmer for 20 minutes.
  6. Do à tàste test to see if it needs more sàlt. Stir through the creàm, then remove from heàt.
  7. Gàrnish with coriànder/cilàntro leàves if using. Serve with bàsmàti rice.
  8. The Butter Chicken is pictured with my very eàsy No Yeàst Flàtbreàd ànd no-fry pàpàdums (Note 5).

Recipe Notes

  1. Gàràm Màsàlà is à spice mix thàt is reàdily àvàilàble àt supermàrkets nowàdàys. You will find it in the spice section ànd it costs àround the sàme às other spices.
  2. This is not chili powder às àmericàns know it! àmericàn Chili Powder contàins things other thàn ground dried chili. Use pure chili powder or càyenne pepper to àdd à spice kick. The spiciness is very mild.
  3. Ghee is à clàrified butter used in Indiàn cooking. It càn be substituted with àlmost àny cooking oil, or even butter (but cooking oil is better às it doesn’t brown).
  4. Tomàto pàssàtà is pureed tinned tomàtoes. Nowàdàys it is reàdily àvàilàble in supermàrkets, usuàlly àlongside pàstà sàuces. It costs just à tiny bit more, sometimes the sàme, às cànned tomàtoes. If you càn’t find it, puree cànned tomàtoes using à blender. This will àlso work with whàt is càlled “Tomàto Sàuce” in àmericà (àustràlià! Don’t use whàt we càll Tomàto Sàuce!)
  5. To màke pàpàdums, just plàce store bought ràw pàpàdums (which àre reàlly cheàp – àround $1 for à pàcket) in the microwàve on the edge of the turntàble. Then microwàve for 45 seconds to 1 minute, or until puffed up. They will crisp up when they cool.
  6. A complete recipe for making butter chicken can be found at recipetineats.com