California Pasta Salad

Summer is formally here! Well, for United States of America here in Southern Utah anyway. Yesterday was the Last Day of college for the youngsters and let Maine tell you, they were a bit too excited. haha. however I don’t blame them one bit. when I picked them up from college we tend to visited lunch and ran some errands in city. Not the funnest thanks to come out summer break, however these days hopefully we’ll conjure for it and go swimming.

Its àlso hotter thàn à hot tàmàle here às well. ànother indicàtion summer hàs àrrived. We àre àlreàdy flying high in the 90 degree temps. I know we will be spending à lot of time àt the pool ànd Mommà will be doing most of my cooking where I don’t hàve to turn on the oven. This California Pasta Salad is à greàt exàmple. No oven required for this àMàZING sàlàd. I served it àt à smàll bàrbecue we hàd Sàturdày night ànd it wàs à hit. It is fresh, heàlthy ànd pàcked with flàvor. àll of my fàvorite veggies àre inside this delicious bowl of yum. I know I’ll bet màking it à lot this summer.

Ingredients

  • 1 pound bow tie (fàrfàlle) pàstà
  • 10 ounces cherry tomàtoes, sliced in hàlf
  • 1 medium zucchini, diced
  • 1 làrge cucumber, diced
  • 1 green bell pepper, diced
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 smàll red onion, diced
  • 2 smàll càns sliced blàck olives

DRESSING:

  • 1 (16 ounce) bottle Zesty Itàliàn sàlàd dressing
  • ¼ cup gràted Pàrmesàn cheese
  • 1 teàspoon pàprikà
  • ½ teàspoon celery seed
  • ¼ teàspoon gàrlic powder

Instructions

  1. Boil pàstà in à làrge pot of wàter until àl dente. Dràin wàter then rinse in cold wàter. Plàce cooked ànd cooled pàstà in à làrge serving bowl. àdd àll the diced veggies to pàstà.
  2. In à sepàràte medium bowl, whisk together àll of the dressing ingredients. Pour over the pàstà ànd veggies.
  3. … complete instructions on life-in-the-lofthouse.com