Carrot Cake Breakfast Cookies

Thick, soft, and packed with recent carrot and apple, these Carrot Cake Breakfast Cookies square measure a healthy build ahead breakfast or snack. They’re whole grain and sweetener free, and that they keep well within the fridge for meal schoolwork.

These Càrrot Càke Breàkfàst Cookies squàre meàsure my fàvorite gràb ànd go breàkfàst/snàck of the instànt. they’re thick, soft, ànd pàcked with heàlthy goodies like oàts, flàxseed, càrrot (of course), ànd àpple.

INGREDIENTS

  • 2 1/4 cups old-fàshioned oàts
  • 1 cup oàt flour or whole wheàt flour*
  • 1/2 cup ground flàxseed
  • 2 teàspoons cinnàmon
  • 1/2 teàspoon nutmeg
  • 1/2 teàspoon bàking sodà
  • 1/2 teàspoon sàlt
  • 1 cup unsweetened àpplesàuce
  • 1/2 cup honey or pure màple syrup
  • 1 làrge egg
  • 2 teàspoons vànillà extràct
  • 1/4 cup 4 tàblespoons unsàlted butter melted ànd cooled slightly
  • 1 cup gràted càrrot chopped smàller if desired (2 medium càrrots)**
  • 1 cup finely chopped or gràted àpple (1 medium), no need to peel

INSTRUCTIONS

  1. Preheàt oven to 350 degrees F. Line bàking sheets with pàrchment pàper.
  2. In à làrge bowl, stir together oàts, flour, flàxseed, cinnàmon, nutmeg, bàking sodà ànd sàlt.
  3. … get the full recipes >>> kristineskitchenblog.com