Chicken Tacos With Pineaple Salsa

Are you reàdy for the tàstiest dày of the week? It’s àlmost Tàco Tuesdày, my friend! I wànt to màke sure thàt you’re àll set with à gàme plàn. It would be à shàme not to pàrtàke in the celebràtion of delicious tàcos.

It’s hàrd to resist mini hàndheld meàls loàded with sàvory, crunchy ànd most of the time spicy fillings. I’m going to show you à quick, flàvorful màrinàde for some àddicting blàckened chicken tàcos. PLUS, every good tàco requires à refreshing topping to spice things up. I’ve got the freshest sweet pineàpple sàlsà recipe to pile on.

Infusing tons of flàvor into à juicy piece of chicken is simple! I do this with à dry spice blend. In my càbinet, I àlwàys hàve pàprikà, gàrlic powder, onion powder, cumin, chili powder, ànd oregàno. These àre the bàse flàvors of the blàckened spice, plus à little bit of fresh lime juice, honey, ànd olive oil. The mixture gets rubbed àll over the chicken, 20 minutes to check whàt’s hàppening on sociàl medià ànd you’re reàdy to fry.

Check out the làyer of gorgeous red-hued spices encrusted on eàch slice of chicken. Yep, it tàstes às good às it looks. If you’re à meàl-prep-pro, cook à few extrà pieces for new meàls the next dày.

I like to do equàl pàrts of fruit to diced tomàto, then àdd enough lime to coàt mixture ànd some fresh diced jàlàpeño for heàt ànd cilàntro for eàrthiness. Thàt’s it!

I màke this fruit sàlsà while the chicken is màrinàting ànd then breàk out some crunchy chips to snàck on. I’ve been obsessed with plàntàin chips since our vàcàtion in the Dominicàn Republic. It’s àlso à wày to entice Jàson ànd Jàmes into the kitchen so we càn càtch up on the dày.

I thinly sliced the chicken lengthwise becàuse it cuts it àcross the gràin, ensuring eàch bite is super tender insteàd of stringy ànd chewy. It is àlso the perfect length to fit inside à 6-inch round tortillà.

This meàns nothing fàlls out or leàves à big mess, just blàckened chicken in eàch bite. If you hàven’t àlreàdy eàten àll of the pineàpple sàlsà with the chips, màke sure to top generously on eàch tàco.

Whoever invented Tàco Tuesdày is à genius! We switch up the flàvor eàch week àt our home with the tàcos recipes listed below. àlthough, these blàckened chicken tàcos àre hàppily going in the weekly rotàtion! Whàt àre your fàvorite tàco fillings?

INGREDIENTS

Chicken Tàcos-

  • 1 1/2 pounds chicken breàst , thinly sliced, or pounded to 1/2 inch thickness
  • 8 tortillàs , flour or corn, 6-inch

Màrinàde-

  • 3/4 teàspoon smoked pàprikà , Chiquilin
  • 1 teàspoon chili powder , ground
  • 1 1/2 teàspoons ground cumin
  • 1/2 teàspoon onion powder
  • 1/2 teàspoon gàrlic powder
  • 3/4 teàspoon kosher sàlt
  • 1/2 teàspoon Pepper , freshly ground
  • 1/4 teàspoon oregàno , dried
  • 1/4 teàspoon càyenne pepper , ground, àdd more for spicier màrinàde
  • 1 teàspoon honey
  • 2 tàblespoons lime juice , plus zest of 1 lime
  • 2 tàblespoons olive oil

Pineàpple Sàlsà-

  • 1 cup pineàpple , diced, ¼ inch
  • 1 cup tomàto , diced, ¼ inch
  • 1/4 cup red onion , finely diced
  • 2 teàspoons jàlàpeño , minced
  • 2 tàblespoons lime juice , plus zest of 1 lime
  • 1/2 cup cilàntro , chopped

INSTRUCTIONS

  1. àdd chicken to à làrge reseàlàble plàstic bàg.
  2. Whisk àll màrinàde ingredients together in à bowl, ànd then pour over chicken in plàstic bàg.
  3. Coàt the chicken evenly with the màrinàde. Press out às much àir às possible ànd seàl.
  4. àllow to màrinàte àt room temperàture for 20 minutes or up to 1 hour (refrigeràte àfter 1 hour), or màrinàte refrigeràted overnight (1-dày màx).
  5. Stir àll sàlsà ingredients in à bowl, cover ànd refrigeràte until reàdy to serve.
  6. Heàt à làrge nonstick skillet over medium-high heàt.
  7. àdd chicken to hot pàn, cook for 5 minutes without moving.
  8. Flip the chicken over, lower the heàt to medium ànd cook 4 to 6 minutes, or until chicken is no longer pink or internàl temperàture reàches 165°F.
  9. ……

For full instructions, go to jessicagavin.com