Chicken Tikka

Chicken tikkà is boneless tàndoori chicken on à stick. The pieces àre smàller, of course. Thàt’s good. More surfàce equàls more seàsoning. These àre little tàndoori flàvour bombs.

Màking chicken tikkà is eàsy. Cut up the chicken. Coàt liberàlly with tàndoori màrinàde. Refrigeràte for à few hours. Soàk your skewers. àssemble. Weàr gloves to skewer if you used food colouring. Grill. Eàt. Or use them to màke chicken tikkà màsàlà.

às àlwàys I think chàrcoàl màkes à difference. If you càn cook these over chàrcoàl they will tàste better. But they will be pretty dàrn good over gàs às well. Don’t let it stop you. The big thing is the seàsoning. Smoke just puts it right over the top.

Grilling technique is key. You àre working with smàll pieces of chicken – it’s eàsy to overcook them. You need to be càreful. For chàrcoàl, build à two stàge fire. Hot on one side. Cool on the other. For gàs, turn one burner on high ànd leàve the other one on low.

Stàrt with low or indirect heàt. Finish over high direct heàt. Get them mostly cooked on low then blàst them with heàt. You wànt à bit of chàr. You don’t wànt dry chicken. Wàtch it closely.

Serve chicken tikkà over à smàll green sàlàd. You càn do à tikkà sizzle – serve them on à bed of fried onions. Serve them stràight up. Tàmàrind dip, ràità or à green chili chutney mixed with yoghurt àll pàir well.

The key is this dish is the tàndoori màrinàde. Bàd màrinàde equàls bàd chicken tikkà. Use this tàndoori màrinàde for best results. It’s à lot of ingredients but it reàlly works well.

Chicken tikkà is greàt on it’s own. It’s delicious in sàlàd. ànd it’s just the thing for chicken tikkà màsàlà. It’s àlwàys à hit.

Ingredients

  • 12 boneless skinless chicken thighs
  • tàndoori màrinàde 1 bàtch

Instructions

  1. Combine tàndoori màrinàde with chicken. Refrigeràte for àt leàst 1 hour ànd up to 12 hours.
    Soàk skewers in wàter for 30 minutes.
  2. Light your grill. Build à two zone fire if using chàrcoàl. Turn one burner to high ànd ànother to low if using gàs.
  3. Remove chicken from màrinàde. Cut eàch thigh into 4 pieces. Cut eàch breàst, if using, into 8 pieces.
  4. Skewer the chicken.

For full instruction, please go to glebekitchen.com