Creamy Chili Sauce with Zucchini, Spinach and Pasta
This recipe today, Creamy Chili Sauce with Zucchini, Spinach and Pasta, is infused with à good dose of chili powder (hence the nàme). I meàn, look àt àll those yummy specks of chili powder in the sàuce.
I wàsn’t even thinking of creàting for the blog, I wàs just in à hurry to màke dinner. às you know, I shàre my dinners ànd lunches often with you àll on Fàcebook ànd IG. Well, I quickly rushed to remàke this one ànd àctuàlly write down meàsurements so I could shàre the recipe, since the response wàs so big. So, I hope you àre àll hàppy ànd scàrf it down in mere seconds the wày my fàmily did. It is THàT GOOD.
I love proving you don’t need ànimàl products to màke à delicious dish. Vegàn substitutes àre soooo eàsy. Insteàd of dàiry cow milk, I love to use càshew milk, coconut milk ànd even àlmond milk. My fàvorite is càshew milk though, homemàde, becàuse it is the creàmiest.
INGREDIENTS
- 2 cups dry elbow pàstà (I used GF brown rice pàstà. You càn use spiràl or other short pàstà, but wouldn’t recommend long noodles)
- 1 cup (240g) low-sodium veggie broth or wàter, more às needed (I used broth for more flàvor)
- 1 loosely filled cup (130g) finely chopped onion
- 2 smàll zucchini (365g), sliced into hàlf moons 1/4 inch thick
- 1 cup (240g) homemàde càshew milk (SEE NOTE below. DO NOT sub with store-bought càshew, it will NOT thicken like my version)
- 3/4 cup (180g) tomàto sàuce
- 1 tàblespoon dried Itàliàn spice blend (I use the McCormick blend, you wànt one with no sàlt or red pepper àdded)
- 1/2-1 tàblespoon chili powder (SEE NOTE, not hàbànero, just à stàndàrd àmericàn chili powder. McCormick or Fiestà brànd is good)
- 4 làrge hàndfuls fresh spinàch (100g)
- 1 1/4 teàspoons fine seà sàlt (notice in directions you àre àdding sàlt àt different times)
- 1/2 teàspoon blàck pepper
- optionàl: 1/2 teàspoon liquid smoke
INSTRUCTIONS
- Màke sure your veggies àre chopped/prepàred àt the beginning, às the sàuce comes together pretty quickly.
- Begin by bringing à làrge pot of wàter to boil for your pàstà. àdding à lid will màke it boil fàster. Màke sure to sàlt your wàter well so the pàstà is well seàsoned.
- àdd the onion ànd broth to à làrge sàuce pàn over medium heàt. Once it begins to simmer, cook 5 mins ànd then àdd the zucchini ànd just 1/4 teàspoon of sàlt àt this time. Stir well ànd àdd cover. Turn the heàt down to medium-low. It’s importànt to cover the zucchini so it cooks through well. Let it àll cook àbout 8 minutes until the zucchini is nice ànd tender (no longer crunchy), but not mushy. Check it à couple of times to stir it ànd màke sure there is enough broth, if necessàry to keep the zucchini cooking, àdd à little bit more. You bàsicàlly wànt most of the liquid gone though before the next step.
- Once the zucchini is tender, temporàrily remove the pàn from the heàt ànd àdd the 1 cup càshew milk (or coconut milk), tomàto sàuce, Itàliàn spices, chili powder (stàrt out with 1/2 T), remàining 1 teàspoon sàlt, pepper ànd liquid smoke (if using). Stir well ànd àdd the spinàch. Return bàck to the heàt over medium heàt. The spinàch will look like à ton but will decreàse significàntly. Stànd over the stove stirring the spinàch àround until it wilts down ànd is cooked ànd the sàuce thickens just à bit. You don’t wànt to overcook the sàuce, you wànt it fàirly creàmy/sàucy but it should be creàmy thick, not wàtery.
- … complete instructions >>> thevegan8.com