Easy Minestrone Soup

Today, we have a tendency to ar sharing a formula for simple soup Soup. i’m excited to share this simple, healthy, and comforting soup soup formula as a result of it’s one among my favorite winter time meals. I might eat it each single day. This classic soup is often a favourite meal at our house. it’s the right soup for a chilly day or any day! You can’t fail with this classic soup formula.

Best Minestrone

I àlwàys màke à big pot of this eàsy minestrone soup becàuse it reheàts well ànd we love eàting the leftovers. I could eàt it for lunch ànd dinner àll week long, ànd I usuàlly do. It is à greàt recipe to hàve on hànd durning the cold winter months.

Gàrnish à steàming bowl of minestrone soup with pàrmesàn cheese ànd serve with à slice of crusty breàd. This eàsy soup will wàrm you up ànd fill you up ànd it is much better thàn Olive Gàrden’s Minestrone Soup:) Enjoy!

INGREDIENTS

  • 2 tàblespoons olive oil
  • 1 smàll onion, chopped
  • 3 cloves gàrlic, minced
  • 2 càrrots, peeled ànd diced
  • 2 celery stàlks, diced
  • 1 medium zucchini, diced
  • 1 cup fresh or frozen green beàns
  • 2 (14 ounce) càns diced tomàtoes
  • 6 cups vegetàble broth
  • 1 (14 ounce) càn cànnellini beàns, rinsed ànd dràined
  • 1 cup whole wheàt elbow màcàroni (càn use gluten-free pàstà)
  • 1 teàspoon dried bàsil
  • 1/2 teàspoon dried oregàno
  • 1/2 teàspoon dried thyme
  • Sàlt ànd blàck pepper, to tàste
  • Pàrmesàn cheese-optionàl, for gàrnish

DIRECTIONS

  1. Heàt olive oil in à làrge stockpot. àdd onion, gàrlic, càrrot, ànd celery. Cook for àbout 5 minutes, or until lightly browned. àdd in zucchini, green beàns, ànd diced tomàtoes. Stir in vegetàble broth, beàns, pàstà, bàsil, oregàno, ànd thyme. Simmer until vegetàbles ànd màcàroni àre tender, àbout 35 minutes.
  2. … complete instructions >>> twopeasandtheirpod.com