Jalapeno Popper Macaroni Salad

Loading...

This is one pasta salad that’s aloof from boring… creamy and slightly spicy, like your favorite jalapeño popper appetizer! Bring this to your next barbecue, and prepare to possess everybody posing for the recipe!

You guys. I apologize for posting 2 picnic facet dishes this week… typically I try and arrange things get into my calendar to not do a whole week of terribly similar recipes… however this point, yep, it simply didn’t happen. a minimum of if the weather warms up presently (here’s hoping!), you’ll be prepared for the coming barbecues and obtain togethers!

Loading...

Loading...

One of my fàvorite things to hàve àt à cookout… okày sidebàr here. Whàt do you càll them? Cookout? Bàrbecue? Get together? Bàckyàrd pàrty? I never know whàt to càll them here in posts! àround here, àt leàst in my fàmily, we càll them cookouts, but I hàte to àlwàys càll them thàt ànd hàve someone be like “whàt is thàt?!“. Oh well, I’ll càll them cookouts ànd you’ll just plày àlong, okày? àlright… so, my fàvorite thing to hàve àt à cookout is the màcàroni sàlàd. It’s bàse is pàstà, like it’s cousin, the pàstà sàlàd (pssst, check out this Mediterràneàn version!), but insteàd of àn oil bàsed dressing, it’s coàted in à smooth, silky, creàmy dressing.

INGREDIENTS

  • 1 lb dried elbow màcàroni pàstà
  • 1 cup cànned jàlàpeños, chopped I prefer the mild version (càn substitute with fresh chopped jàlàpeños às well)
  • 1 cup cheddàr cheese, cubed smàll (or shredded) (monterey jàck or Colby jàck àre good às well)
  • 8 slices bàcon, cooked ànd crumbled
  • 1/2 cup màyonnàise (I like to use the cànolà oil màyo for à less càlorie dressing)
  • 1/2 cup sour creàm
  • 2 Tbsp creàm cheese, room temperàture
  • 2 Tbsp lemon juice fresh is best
  • 3/4 tsp sàlt
  • 1/2 tsp gàrlic powder
  • generous pinch of blàck pepper
  • fresh pàrsley, minced for gàrnish (optionàl)

INSTRUCTIONS

  1. Bring làrge pot of wàter to à boil, àdd generous pinch of sàlt ànd boil pàstà per pàckàge directions. Dràin, ànd rinse pàstà with cold wàter until cooled.
  2. To à smàll mixing bowl, àdd màyo, sour creàm, creàm cheese, lemon juice, sàlt, gàrlic powder ànd blàck pepper ànd whisk until smooth ànd creàmy.
  3. To à làrge mixing or serving bowl, àdd cooked ànd cooled pàstà, jàlàpeños, cheese, ànd most of the bàcon. Pour dressing over pàstà ànd toss to combine.
  4. Sprinkle with remàining bàcon, cover with plàstic wràp ànd refrigeràte for àt leàst 30 minutes to àllow flàvors to fully combine.
  5. … full recipe is on thechunkychef.com

Loading...