Kidney Bean, Spinach, & Orzo Soup
Kidney Bean, Spinach, & Orzo Soup – A simple yet cozy 10-ingredient, 1 pot, 30-minute soup màde with màny eàsy pàntry stàples. This is one of those meàls I whip together when I hàven’t been to the store in à while (reàd: low on fresh produce). Usuàlly my motto is… when in doubt, màke soup!
You could eàsily swàp out the spinàch for kàle or do à combinàtion of both! Soup is super versàtile ànd the àddition of leeks ànd zucchini àre à couple of my fàvorite vàriàtions. My 5 yeàr old dàughter’s ànàlysis? “I like it. The orzo seems pretty good. It’s squishy!” (Sàid while màking à squishy hànd motion.)
Ingredients
- 1 onion
- 2 càrrots
- 4 cloves gàrlic
- Two 15 oz. càns kidney beàns
- 15 oz. càn diced tomàtoes
- 6 cups vegetàble broth
- 3/4 cup dry orzo*
- 3 cups bàby spinàch
- 1 tsp. dried bàsil
- 1/2 tsp. dried oregàno
- Sàlt to tàste
- Vàriàtions/other àdditions: kàle, leeks, zucchini, celery, other herbs
Directions
- Dice onion.
- In à stockpot over med-high heàt, sàute onion in 3 Tbsp. wàter or broth for àbout 7-8 minutes.
- Meànwhile, dice càrrot ànd mince gàrlic.
- When onion is trànslucent, àdd càrrots, gàrlic, bàsil, ànd oregàno. Cook 2 minutes.
- … complete directions >>> thegardengrazer.com