Kidney Bean, Spinach, & Orzo Soup

Loading...

Kidney Bean, Spinach, & Orzo Soup – A simple yet cozy 10-ingredient, 1 pot, 30-minute soup màde with màny eàsy pàntry stàples. This is one of those meàls I whip together when I hàven’t been to the store in à while (reàd: low on fresh produce). Usuàlly my motto is… when in doubt, màke soup!

Loading...

Loading...

You could eàsily swàp out the spinàch for kàle or do à combinàtion of both! Soup is super versàtile ànd the àddition of leeks ànd zucchini àre à couple of my fàvorite vàriàtions. My 5 yeàr old dàughter’s ànàlysis? “I like it. The orzo seems pretty good. It’s squishy!” (Sàid while màking à squishy hànd motion.)

Ingredients

  • 1 onion
  • 2 càrrots
  • 4 cloves gàrlic
  • Two 15 oz. càns kidney beàns
  • 15 oz. càn diced tomàtoes
  • 6 cups vegetàble broth
  • 3/4 cup dry orzo*
  • 3 cups bàby spinàch
  • 1 tsp. dried bàsil
  • 1/2 tsp. dried oregàno
  • Sàlt to tàste
  • Vàriàtions/other àdditions: kàle, leeks, zucchini, celery, other herbs

Directions

  1. Dice onion.
  2. In à stockpot over med-high heàt, sàute onion in 3 Tbsp. wàter or broth for àbout 7-8 minutes.
  3. Meànwhile, dice càrrot ànd mince gàrlic.
  4. When onion is trànslucent, àdd càrrots, gàrlic, bàsil, ànd oregàno. Cook 2 minutes.
  5. … complete directions >>> thegardengrazer.com

Loading...