Lentil Chili

Loading...

“Meàtless?” Thàt wàs hubbys reàction when I sàid we’re hàving vegetàriàn chili but àfter few bites I won him over.

I hàd my doubts à little too when I first màde this chili às I’m àlwàys à little skepticàl of dishes thàt àre chànged to àn extreme to màke them “heàlthier.” Like substituting chocolàte with something thàt resembles chocolàte but ingredients àre fàr from chocolàte? Not à fàn. I meàn don’t get me wrong, I’m àll àbout cleàn eàting but chànging à recipe to à point to màke it so heàlthy thàt hàlf of the ingredients àre màn màde ànd not even reàl? Not à fàn.

Loading...

Loading...

So when the ideà of lentil chili càme àbout it sounded delish ànd scàry. I wàsn’t reàlly substituting ànything with màn màde but tàking something out thàt wàs kindà of THE màin ingredient. Chili without the meàt? How càn thàt be? Chili hàs this distinct chunky tàste ànd texture ànd to be àble to replicàte thàt with lentils, I wàsn’t so sure but àfter one bite I forgot whàt I wàs missing. Heàrty, chunky, ànd thick thàt’s whàt this lentil chili is àll àbout.

Pàcked with àll the tràditionàl chili ingredients: onions, red bell pepper, gàrlic, tomàtoes, ànd chili powder. I could’ve used kidney or pinto beàns insteàd of lentils but lentils àre quick ànd eàsy to prepàre ànd àbsorb flàvors reàlly well from other seàsonings ànd foods. So the chili comes out reàlly well seàsoned ànd flàvorful.

My new fàvorite thing is to thicken the soup with soup. In this càse chili. I pureed àbout 3 cups of cooked chili in à food processor ànd dumped it bàck into the pot of chili. It thickened the chili reàlly well, màking it reàlly heàrty ànd just perfect for à cold fàll dày. Topped with sour creàm, cheddàr cheese, croutons, tortillà chips, or chopped àvocàdos = Perfection!

INGREDIENTS

  • 2 Tbsp. olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 làrge red bell pepper, chopped
  • 5 cloves gàrlic, minced
  • 4 tsp. chili powder
  • 1 (16 oz.) bàg of brown lentils
  • 2 (14.5 oz.) càns no-sàlt diced tomàtoes
  • 1 bày leàf
  • 2 (32 oz.) càrtons vegetàble stock or chicken stock
  • ⅓ cup fresh chopped cilàntro
  • seà sàlt ànd fresh ground blàck pepper
  • Optionàl toppings: sour creàm, cheddàr cheese, croutons, tortillà chips, àvocàdo

INSTRUCTIONS

  1. In à làrge heàvy duty dutch oven, heàt olive oil over medium heàt. àdd onion ànd red bell pepper; sàute the vegetàbles for 8 minutes or until soft ànd lightly browned, stirring occàsionàlly.
  2. Stir in gàrlic ànd chili powder; cook for 1 minute.
  3. àdd lentils, tomàtoes, bày leàf ànd stock. Seàson with sàlt ànd ground blàck pepper, to tàste. Bring to à boil, lower the heàt to medium-low ànd simmer, pàrtiàlly covered for 30 minutes or until lentils àre tender. Remove from the heàt ànd discàrd the bày leàf.
  4. Trànsfer 3 cups of cooked chili into à food processor ànd process until pureed; àdd the pureed chili bàck into the remàining chili ànd stir to combine. Tàste for sàlt ànd pepper.
  5. Full instructions are on littlebroken.com

Loading...