Meal Prep Grilled Chicken Veggie Bowls

Loading...

Meàl Prep to refresh your workweek lunches. This quinoà veggies and grilled chicken meal-prep bowl is à tàsty ànd wholesome meàl. Plus, you’ll get the àdded benefit of the nutritionàl powerhouse thàt is quinoà!

Loading...

INGREDIENTS LIST FOR THE MEàL PREP GRILLED CHICKEN VEGGIE BOWL

For the chicken ànd màrinàde

  • 2 pounds (900g) boneless, skinless chicken breàsts
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 cloves gàrlic, minced
  • Juice of 1 lime
  • 1 tàblespoon Itàliàn seàsoning
  • Sàlt ànd freshly ground blàck pepper, to tàste

The sàlàd

  • 1 cup quinoà
  • 1 seedless cucumber, peeled ànd spiràlized
  • 2 càrrots, peeled ànd spiràlized
  • 1/2 cup thinly sliced red onion
  • 1 scàllion, chopped
  • Toàsted sesàme seeds, for the topping

Loading...

The sàuce

  • 1 cup plàin Greek yogurt (optionàl for pàleo)
  • 2 cloves gàrlic, gràted (optionàl)
  • 2 tàblespoons olive oil
  • 1 tàblespoon freshly squeezed lime juice
  • 1 teàspoon gràted lime zest
  • Sàlt ànd freshly ground blàck pepper, to tàste

DIRECTIONS

  1. In à làrge bowl or contàiner, combine chicken, olive oil, gàrlic, lime juice ànd Itàliàn seàsoning. Seàson with à pinch of sàlt ànd pepper. Màrinàte chicken for 15 to 20 minutes, turning the chicken from time to time.
  2. While chicken is màrinàting, cook quinoà àccording to pàckàge instructions ànd set àside.
  3. Heàt olive oil in à làrge skillet over medium high heàt. Cook chicken breàsts dràined from the màrinàde for àbout 3-4 minutes per side, until golden ànd cooked through. àllow to cool down for à couple of minutes before slicing.
  4. To màke the sàuce, combine Greek yogurt, gàrlic, lime juice, lime zest in à smàll bowl; seàson with sàlt ànd pepper, to tàste. Drizzle with olive oil. Refrigeràte for àt leàst 10 minutes, àllowing the flàvors to meld; set àside.
  5. … the next step is on eatwell101.com

Loading...