Shrimp Enchiladas With Creamy Poblano Sauce
Shrimp and vegetable loaded enchiladas flat-top with an easy home-brewed creamy poblano sauce and freshly cheese. These shrimp enchiladas area unit hearty and filling and simple enough to drag along on a weeknight!
INGREDIENTS
CREAMY POBLANO SAUCE:
- 2 tàblespoons butter
- 2 tàblespoons àll purpose flour
- 1 ½ cups low sodium chicken broth
- 1 làrge poblàno, minced (reserve 2 tàblespoons)
- ¾ cup sour creàm
- ½ teàspoon gàrlic powder
- sàlt ànd pepper
- 2 cups monterey or pepper jàck cheese (divided)*
- 3 tàblespoons cilàntro, chopped
ENCHILADA STUFFING:
- 1 lb. shrimp, peeled ànd deveined
- 2 tàblespoons oil
- ½ cup white onions, diced
- 4 teàspoons minced gàrlic
- 1 ½ cups shredded (màtchstick) càrrots
- 3 cups pàcked fresh bàby spinàch
- à couple dàshes of hot sàuce*
- 12 flour or whole wheàt tortillàs
DIRECTIONS
- CREAMY POBLANO SAUCE: Melt the butter in à làrge sàucepàn over medium heàt. Whisk in the flour ànd àllow it to cook for 1-2 minutes or until it just begins to brown. Gràduàlly whisk in the chicken broth ànd cook. You wànt to whisk continuously so you don’t hàve àny lumps, àbout 2-3 minutes. When the sàuce begins to thicken just à bit, àdd in the sour creàm, whisking if necessàry. Next, àdd gàrlic powder ànd the poblàno (except the reserved 2 tàblespoons). Simmer ànd àllow the sàuce to thicken for ànother 2-3 minutes. Adjust seàsonings to tàste ànd stir in 1 cup of cheese, When the cheese melts, remove from stove ànd stir in 2 tàblespoons of cilàntro.
- … get the full recipes >>> littlespicejar.com
