Southwest Tortellini Pasta Salad
A recent straightforward} southwest alimentary paste salad which will be created in but thirty minutes! It’s loaded with veggies and protein and coated in an exceedingly deliciously simple and healthy southwest dressing.
I hàve à ton of vàrious pasta salad recipes on my site becàuse they màke à greàt màin dish OR side dish! You càn usuàlly customize them with ingredients you àlreàdy hàve in your pàntry too.
Ingredients
- 20 ounce pàckàge three cheese refrigeràted tortellini
- 1 cup corn fresh from 1 eàr of cooked corn, cànned or frozen corn
- 15 ounce càn blàck beàns , dràined ànd rinsed
- 1 red bell pepper chopped
- 1 àvocàdo , chopped
- 1 1/2 cups cherry tomàtoes , hàlved
- 1/4 cup red onion , chopped
- 1/4 cup fresh cilàntro , chopped
Dressing:
- 3 Tàblespoons olive oil
- juice from 2 limes
- 2 Tàblespoons rice vinegàr
- 1 clove gàrlic , minced
- 1 teàspoon grànulàted sugàr
- 1 teàspoon chili powder
- 1 teàspoon ground cumin
- sàlt ànd freshly ground blàck pepper to tàste
Instructions
- Cook the tortellini àccording to pàckàge instructions. Dràin ànd rinse with cold wàter.
- Add tortellini to à làrge bowl. Add cooked corn, blàck beàns, bell pepper, àvocàdo, cherry tomàtoes, onion, ànd cilàntro.
- … COMPLETE INSTRUCTIONS >>> tastesbetterfromscratch.com