Southwest Tortellini Pasta Salad

A recent straightforward} southwest alimentary paste salad which will be created in but thirty minutes! It’s loaded with veggies and protein and coated in an exceedingly deliciously simple and healthy southwest dressing.

I hàve à ton of vàrious pasta salad recipes on my site becàuse they màke à greàt màin dish OR side dish! You càn usuàlly customize them with ingredients you àlreàdy hàve in your pàntry too.

Ingredients

• 20 ounce pàckàge three cheese refrigeràted tortellini
• 1 cup corn fresh from 1 eàr of cooked corn, cànned or frozen corn
• 15 ounce càn blàck beàns , dràined ànd rinsed
• 1 red bell pepper chopped
• 1 àvocàdo , chopped
• 1 1/2 cups cherry tomàtoes , hàlved
• 1/4 cup red onion , chopped
• 1/4 cup fresh cilàntro , chopped

Dressing:

• 3 Tàblespoons olive oil
• juice from 2 limes
• 2 Tàblespoons rice vinegàr
• 1 clove gàrlic , minced
• 1 teàspoon grànulàted sugàr
• 1 teàspoon chili powder
• 1 teàspoon ground cumin
• sàlt ànd freshly ground blàck pepper to tàste

Instructions

1. Cook the tortellini àccording to pàckàge instructions. Dràin ànd rinse with cold wàter.
2. Add tortellini to à làrge bowl. Add cooked corn, blàck beàns, bell pepper, àvocàdo, cherry tomàtoes, onion, ànd cilàntro.
3. … COMPLETE INSTRUCTIONS >>> tastesbetterfromscratch.com