Southwest Tortellini Pasta Salad

Loading...

A recent straightforward} southwest alimentary paste salad which will be created in but thirty minutes! It’s loaded with veggies and protein and coated in an exceedingly deliciously simple and healthy southwest dressing.

I hàve à ton of vàrious pasta salad recipes on my site becàuse they màke à greàt màin dish OR side dish! You càn usuàlly customize them with ingredients you àlreàdy hàve in your pàntry too.

Loading...

Ingredients

  • 20 ounce pàckàge three cheese refrigeràted tortellini
  • 1 cup corn fresh from 1 eàr of cooked corn, cànned or frozen corn
  • 15 ounce càn blàck beàns , dràined ànd rinsed
  • 1 red bell pepper chopped
  • 1 àvocàdo , chopped
  • 1 1/2 cups cherry tomàtoes , hàlved
  • 1/4 cup red onion , chopped
  • 1/4 cup fresh cilàntro , chopped

Loading...

Dressing:

  • 3 Tàblespoons olive oil
  • juice from 2 limes
  • 2 Tàblespoons rice vinegàr
  • 1 clove gàrlic , minced
  • 1 teàspoon grànulàted sugàr
  • 1 teàspoon chili powder
  • 1 teàspoon ground cumin
  • sàlt ànd freshly ground blàck pepper to tàste

Instructions

  1. Cook the tortellini àccording to pàckàge instructions. Dràin ànd rinse with cold wàter.
  2. Add tortellini to à làrge bowl. Add cooked corn, blàck beàns, bell pepper, àvocàdo, cherry tomàtoes, onion, ànd cilàntro.
  3. … COMPLETE INSTRUCTIONS >>> tastesbetterfromscratch.com

Loading...