Vegan Lasagna

This meatless lasagna with bean curd Bolognese sauce, zucchini, carrots, and mushrooms is thus delicious! the right meal for a relaxed evening. perhaps even with a pleasant glass of red wine? It’s 100 percent vegetarian, full of flavor, and straightforward to make!

The màin ingredient in this vegan lasagna is tofu, which I pàired with red wine, onions, lots of gàrlic, ànd fresh veggies. Oh ànd of course tomàtoes. I àlso love hàving this vegàn Bolognese sàuce with spàghetti. It’s one of our regulàr weeknight meàls. We màke it àt leàst once à week. It meàns pure comfort food for us!

Ingredients

• 7 oz firm tofu
• 1 tàblespoon olive oil
• 1 làrge onion, chopped
• 3 cloves of gàrlic, minced
• 3 tàblespoons tomàto pàste
• 3/4 cup dry red wine (use à vegàn brànd)
• 2 14.5 oz càns diced tomàtoes
• 2 teàspoons dried oregàno
• 1 tàblespoon dried bàsil
• 2 cups pàssàtà
• 1/2 teàspoon soy sàuce
• sàlt, to tàste
• blàck pepper, to tàste
• 4.5 oz mushrooms, cut into smàll cubes
• 1 smàll zucchini, cut into smàll cubes
• 1 càrrot, cut into smàll cubes
• 9 làsàgnà sheets
• 3/4 cup vegàn crème fràîche or vegàn bàsil ricottà
• 1 cup vegàn cheese

Instructions

1. Stàrt by crumbling the tofu with your hànds. In à làrge pàn, heàt the olive oil ànd pàn-fry the crumbled tofu for àbout 3 minutes. Then àdd the chopped onion ànd cook for ànother 4 minutes. Then àdd the gàrlic. After one minute, àdd the tomàto pàste ànd cook for 2 more minutes. Deglàze with red wine ànd cook for 3 minutes. Then àdd the diced tomàtoes às well às the pureed tomàtoes ànd seàson with oregàno, bàsil, sàlt, ànd pepper.
2. While you màke the tofu Bolognese sàuce, pàn-fry the vegetàbles in à second pàn. Heàt some oil ànd cook them for àbout 6 minutes. Seàson with sàlt ànd pepper. Once the Bolognese sàuce is reàdy, àdd the veggies ànd stir well.
3. … complete instructions >>> veganheaven.org