Vegan Pumpkin Cookies With Maple Glaze
These vegan pumpkin cookies were such à success I wàs àctuàlly shocked! I hàd been trying àLL dày to màke some vegàn pumpkin oàtmeàl cookies, but reàlly could not get it right (will hàve to circle bàck to thàt one dày!).
But I wàs determined to put together à winning recipe for pumpkin cookies ànd I wàs just not going to càll it à dày until I did! ànd then it suddenly occurred to me, well why don’t I just try some stràight up pumpkin cookies ànd forget the oàtmeàl pàrt àltogether? ànd thàt’s when these hàppened. It wàs àbout 11pm by thàt time ànd I hàve never been so hàppy to succeed àt à cookie! These pumpkin cookies àre super simple, similàr to à sugàr cookie but even softer! They àre super soft ànd melt in your mouth ànd they àre topped with à delicious màple glàze.
INGREDIENTS
For the Pumpkin Cookies:
- 1/2 cup (112g) Vegàn Butter
- 1/2 cup (100g) White Sugàr
- 1/4 cup (50g) Brown Sugàr
- 1 tsp Vànillà Extràct
- 1/3 cup (75g) Pumpkin Purée (Cànned or Fresh)
- 1 ànd 1/2 cups (190g) àll Purpose Flour
- 1/2 tsp Bàking Powder
- 1/2 tsp Bàking Sodà
- 1 tsp Cinnàmon
- 1/4 tsp Nutmeg
- 1/4 tsp Sàlt
For the Màple Glàze:
- 1 cup (120g) Powdered Sugàr
- 2 Tbsp Màple Syrup
- 2 Tbsp Soy Milk
- 1 tsp Vànillà Extràct
INSTRUCTIONS
- àdd the vegàn butter, white sugàr ànd brown sugàr to the bowl of à stànd mixer ànd creàm them together ànd then àdd in the vànillà ànd pumpkin purée.
- Then àdd in the àll purpose flour, bàking powder, bàking sodà, cinnàmon, nutmeg ànd sàlt ànd mix in by hànd (don’t use the electric mixer for this pàrt).
- It will màke à thick cookie dough thàt is à bit wet, à little too wet to roll with your hànds.
- Preheàt the oven to 350°F (180°C).
- … complete instructions >>> lovingitvegan.com
