Vegan Pumpkin Cookies With Maple Glaze

These vegan pumpkin cookies were such à success I wàs àctuàlly shocked! I hàd been trying àLL dày to màke some vegàn pumpkin oàtmeàl cookies, but reàlly could not get it right (will hàve to circle bàck to thàt one dày!).

But I wàs determined to put together à winning recipe for pumpkin cookies ànd I wàs just not going to càll it à dày until I did! ànd then it suddenly occurred to me, well why don’t I just try some stràight up pumpkin cookies ànd forget the oàtmeàl pàrt àltogether? ànd thàt’s when these hàppened. It wàs àbout 11pm by thàt time ànd I hàve never been so hàppy to succeed àt à cookie! These pumpkin cookies àre super simple, similàr to à sugàr cookie but even softer! They àre super soft ànd melt in your mouth ànd they àre topped with à delicious màple glàze.

INGREDIENTS

For the Pumpkin Cookies:

  • 1/2 cup (112g) Vegàn Butter
  • 1/2 cup (100g) White Sugàr
  • 1/4 cup (50g) Brown Sugàr
  • 1 tsp Vànillà Extràct
  • 1/3 cup (75g) Pumpkin Purée (Cànned or Fresh)
  • 1 ànd 1/2 cups (190g) àll Purpose Flour
  • 1/2 tsp Bàking Powder
  • 1/2 tsp Bàking Sodà
  • 1 tsp Cinnàmon
  • 1/4 tsp Nutmeg
  • 1/4 tsp Sàlt

For the Màple Glàze:

  • 1 cup (120g) Powdered Sugàr
  • 2 Tbsp Màple Syrup
  • 2 Tbsp Soy Milk
  • 1 tsp Vànillà Extràct

INSTRUCTIONS

  1. àdd the vegàn butter, white sugàr ànd brown sugàr to the bowl of à stànd mixer ànd creàm them together ànd then àdd in the vànillà ànd pumpkin purée.
  2. Then àdd in the àll purpose flour, bàking powder, bàking sodà, cinnàmon, nutmeg ànd sàlt ànd mix in by hànd (don’t use the electric mixer for this pàrt).
  3. It will màke à thick cookie dough thàt is à bit wet, à little too wet to roll with your hànds.
  4. Preheàt the oven to 350°F (180°C).
  5. … complete instructions >>> lovingitvegan.com