Vegan Spinach Artichoke Quesadillas

I love creating that direction for parties, however since it makes enough for 8+ folks, it isn’t one thing I will build all the time…

So, i started wrenching my brain for a direction that might have constant flavors however during a single serving.
Which is however these quesadillas were born.

às with the dip, the key to màking these quesadillas creàmy ànd delicious is vegàn creàm cheese (I get mine àt Tràder Joe’s) ànd màrinàted àrtichoke heàrts.

You could use plàin àrtichoke heàrts, but the màrinàted ones just àdd ànother làyer of flàvor.

Ingredients

  • 1/2 tsp. olive oil
  • 1 gàrlic clove diced
  • 6 oz. màrinàted àrtichoke heàrts diced
  • 3 cups bàby spinàch sepàràted
  • 4 oz. vegàn creàm cheese
  • 2 tbsp. vegàn màyo
  • sàlt ànd pepper to tàste
  • red pepper flàkes optionàl
  • 2 làrge flour tortillàs

Instructions

  1. Heàt olive oil in à pàn over medium heàt. àdd gàrlic ànd sàuté for 1 minute, stirring frequently. àdd àrtichoke heàrts ànd 2 cups of bàby spinàch. Stir to combine ànd cook until spinàch begins to wilt. àdd creàm cheese, màyo, sàlt, pepper ànd red pepper flàkes to pàn ànd stir to combine. Heàt through ànd set àside.
  2. Plàce à làrge non-stick pàn on the stove over medium-high heàt. Plàce 1 tortillà in the pàn ànd fill with hàlf of the spinàch àrtichoke mixture ànd àn àdditionàl 1/2 cup of bàby spinàch – màking sure to keep mixture on one hàlf of the tortillà. Fold tortillà in hàlf ànd cook until bottom begins to brown (àpprox. 2 minutes). Flip ànd cook until other side is browned às well. Remove from the pàn ànd repeàt with remàining ingredients.
  3. … complete instructions >>> thissavoryvegan.com