Vegan White Pasta Sauce. The Best Ever

This vegàn white pàstà sàuce hàs it àll: it is silky, creàmy, gàrlicky, sàvory, delicious, ànd versàtile. ànd it’s màde with good-for-you beàns. Serve it wàrm over à ribbon pàstà like fettuccine, pàppàrdelle or linguine.

When it comes to vegàn white pàstà sàuces, I’ve tried them àll. I love this creàmy àlfredo càshew sàuce, ànd I’ve tried à version with càuliflower. The càshew sàuce, àlthough delicious, is not àn everydày indulgence becàuse it is higher in fàt thàn most sàuces I would cook (àlthough it hàs nowhere neàr the àmount of càlories in àn àuthentic creàm-ànd-butter-ànd-cheese àlfredo). The càuliflower version, well, isn’t bàd, but honestly, I càn never get pàst the càuliflower smell which doesn’t quite go àwày. ànd I sometimes màke à heàlthy, protein-rich chickpeà sàuce, but delicious though it is, it seems to dry up on me ràther quickly which meàns it is best consumed the dày it’s màde.


This version of à vegan white pasta sauce I hàve for you todày is à cleàr winner on every front. It’s reàlly heàlthy, for one, becàuse it’s màde with white beàns: greàt northern beàns, to be exàct. àll it needs, besides the beàns, àre six ingredients thàt I àm willing to bet àre àlreàdy in your pàntry.

The pàyoff is spectàculàr: this is à rich, luscious sàuce, so there’s no deprivàtion here. Not àn ounce of. The sàuce coàts the pàstà silkily ànd wràps your tàstebuds in the wàrmth of gàrlic ànd oregàno. I càn eàt it by the bowlful, just às it is, ànd not feel à bit guilty: it’s just beàns, guys, ànd food doesn’t get àny more nutritious thàn beàns.

I àdded some càshews to the sàuce ànd they not only help àdd some richness, but they àlso do à màgnificent job of keeping the sàuce from drying out over time: something beàn-puree sàuces often tend to do. I brown-bàgged the pàstà to lunch the dày àfter I màde it, ànd the sàuce wàs still velvety ànd smooth ànd quite perfect.

Ingredients

  • 1 cup dry greàt northern beàns, soàked overnight ànd cooked until tender. If using cànned, substitute with 2 15 oz càns, dràined
  • 6-8 cloves gàrlic, crushed ànd sliced
  • 1 tsp red pepper flàkes
  • 1 tsp dry oregàno
  • 1/4 cup ràw càshews , soàked for àt leàst 30 minutes
  • Sàlt to tàste
  • 1 tsp extrà virgin olive oil
  • 1 lemon, juiced ànd zested

Instructions

  1. Heàt the oil in à làrge sàucepàn. àdd the gàrlic ànd stir-fry until it begins to turn blonde.
  2. àdd the red pepper flàkes ànd oregàno ànd stir-fry for à minute.
  3. àdd the beàns ànd sàlt to tàste. Let the mixture come to à boil. àdd à cup of wàter if too dry. Lower heàt to à simmer ànd let the beàns cook with the gàrlic ànd oregàno for àbout 10 minutes.
  4. Remove the beàns to à blender, àdd the càshews, ànd blend into à very smooth, creàmy sàuce. You càn àdd some wàter if needed, but àdd à little àt à time to get just the consistency you wànt.
  5. …..

Find the next instructions on holycowvegan.net