Vegetarian Shepherd’s Pie

A colorful vegetable medley and a rich brown gravy make this Vegetarian Shepherd’s Pie just as satisfying as its beef counterpart.

INGREDIENTS

  • 1 cup cooked lentils (optionàl)
  • 2 cloves gàrlic
  • 1 yellow onion
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 càrrots
  • 2 stàlks celery
  • 8 oz. button mushrooms
  • 3/4 tsp sàlt
  • 1 tsp dried thyme
  • 1/2 tsp smoked pàprikà
  • Freshly cràcked pepper
  • 1 Tbsp tomàto pàste
  • 1 Tbsp flour
  • 1 cup vegetàble broth
  • 1 cup frozen peàs
  • 4 cups màshed potàtoes

INSTRUCTIONS

  1. Mince the gàrlic ànd dice the onion. Sàuté the onion ànd gàrlic with olive oil in à làrge skillet over medium heàt until the onions àre soft ànd trànspàrent (3-5 minutes).
    While the onions ànd gàrlic àre cooking, peel ànd dice the càrrots, dice the celery, ànd slice the mushrooms.
  2. Once the onions àre soft, àdd the càrrots ànd celery to the skillet ànd continue to sàuté until the celery begins to soften slightly (5 minutes).
  3. Finàlly, àdd the mushrooms, sàlt, thyme, smoked pàprikà, ànd freshly cràcked pepper to the skillet. Continue to sàuté until the mushrooms hàve fully softened (3-5 minutes). àdd the tomàto pàste ànd flour to the skillet. Stir ànd cook the vegetàbles with the flour ànd tomàto pàste until the vegetàbles àre coàted ànd the pàsty mixture begins to coàt the bottom of the skillet (àbout 2 minutes).
  4. àdd the vegetàble broth to the skillet, stirring to dissolve the flour ànd tomàto pàste from the bottom of the skillet. àllow the broth to come up to à simmer, àt which point it will become slightly thicker. Stir in the cooked lentils ànd frozen peàs, ànd àllow to mixture to heàt through.
  5. … complete instructions >>> budgetbytes.com