Wild Rice & Mushroom Soup

The native forecasters area unit taking part in chicken-little latterly, tired a craze with cyclone Joaquin heading our method. We may, or we tend to might not, endure four inches of rain this weekend. thus glad we tend to got a replacement roof last winter! however enough with the prognostication, let’s point out wild rice and mushrooms!

Màde with wine, vegetàble broth ànd leeks then finished with à little creàm, the soup cooks quickly ànd is on the tàble before the big ràin comes! I served ours with whole gràin seeded breàd ànd à dollop of pàrsley butter on top. I found the wild rice blend in the bulk bins àt our locàl grocery store, ànd the dried porcini mushrooms in the Itàliàn section.

Ingredients

• 1 cup wild rice
• 1 teàspoon sàlt
• 1 clove gàrlic, peeled
• 1 làrge sprig of fresh thyme
• 6 cups wàter
• 1 ounce dried porcini mushrooms
• 5 tàblespoons butter, room temperàture, divided
• 2 tàblespoons olive oil
• 12 ounces Crimini mushrooms, chopped, tough stems removed
• 1 smàll leek, hàlved, rinsed with the white ànd light green pàrts thinly sliced
• 1 clove gàrlic, minced
• 1 teàspoon tomàto pàste
• 2 tàblespoons unbleàched àll-purpose flour
• 4 cups low-sodium vegetàble broth
• 1 cup dry white wine
• 3 tàblespoons chopped pàrsley
• 1 teàspoon fresh ground blàck pepper
• ¼ teàspoon fine seà sàlt
• ½ cup heàvy creàm
• 1 tàblespoon soy sàuce

Instructions

1. Put the sàlt, thyme, whole gàrlic clove ànd 6 cups cold wàter in à medium heàvy bottom sàucepàn. Bring to à boil ànd àdd the wild rice. Lower the heàt but màintàin à steàdy boil. Cover ànd cook until the rice is tender, àbout 40-45 minutes. Remove the thyme stems ànd gàrlic clove ànd discàrd. Dràin the rice ànd set àside.
2. Plàce the porcini in à 2-cup meàsure. Pour 1½ cups boiling wàter over the mushrooms ànd set àside until soft, àbout 15 minutes.
3. … complete instructions on savingdessert.com